L'utilisation d'un filtre-presse français est le moyen le plus simple de préparer un délicieux café.Le processus de brassage est facile à apprendre et peut être effectué à moitié endormi et à moitié éveillé.Mais vous pouvez toujours contrôler chaque variable du processus de brassage pour une personnalisation maximale.En ce qui concerne la quantité de café que vous souhaitez préparer, la cafetière à piston est également très polyvalente.
Vous trouverez ci-dessous tout ce dont vous avez besoin pour préparer une bonne tasse de café avec un filtre-presse français, comment contrôler chaque élément de l'infusion et des conseils de dépannage si le goût ne correspond pas à vos attentes.
Petite astuce : Si vous souhaitez acheter une presse française, veuillez consulter notre sélection de la meilleure presse française basée sur nos tests.
La préparation d'une tasse de café dépend de plusieurs variables de base : les grains de café, le degré de mouture, le rapport café/eau, la température et le temps.Les médias français vous permettent de personnaliser chacun, mais avant de commencer, vous devez savoir quelques petites choses sur chacun :
Choisissez des grains de café : Les grains de café que vous utilisez auront le plus grand impact sur les résultats de votre café.En ce qui concerne les caractéristiques de torréfaction, les zones de culture et les caractéristiques de saveur, le goût est subjectif, alors choisissez les grains que vous aimez.
La chose la plus importante que vous puissiez faire pour améliorer votre café est de vous assurer qu'il est frais.Le café infusé dans les deux semaines suivant la torréfaction est généralement dans son meilleur état.Le stockage des haricots dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre aide également à les garder frais.
Broyage : Broyez vos grains grossièrement à la taille du sel marin.Les filtres-presses français utilisent généralement des filtres métalliques ou à mailles pour permettre le passage de plus de solides dissous.Le broyage grossier permet d'éviter une partie de la boue et des gravillons qui se déposent souvent au fond du filtre-presse français.
La plupart des moulins à café vous permettent de choisir la grossièreté, de sorte que vous pouvez composer et trouver le bon.Les broyeurs à lames produisent les résultats de broyage incohérents bien connus, donc s'ils ne sont pas recommandés ;utilisez plutôt un moulin à meules.Si vous n'avez pas votre propre broyeur, la plupart des cafés et torréfacteurs peuvent également moudre à la rugosité que vous aimez.
Proportion : Les experts en café recommandent généralement un rapport d'environ une partie de café pour dix-huit parties d'eau.Les presses à imprimer françaises sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes, donc l'utilisation de ratios est le moyen le plus simple de calculer la taille d'une presse spécifique.
Pour une tasse de café de 8 onces, utilisez environ 15 grammes de café et 237 millilitres d'eau, soit environ 2 cuillères à soupe pour 1 tasse.Comparée à d'autres méthodes de brassage manuelles, la presse française est très indulgente, vous n'avez donc pas besoin d'être très précis.
Température de l'eau : La plage de température idéale pour préparer du café est de 195 à 205 degrés Fahrenheit.Vous pouvez utiliser le thermomètre avec précision, ou simplement laisser bouillir l'eau, puis éteindre le feu et attendre environ 30 secondes avant de la verser sur le sol.
Temps d'infusion : Quatre à cinq minutes de temps d'infusion vous apporteront la meilleure saveur.Si vous préférez le café fort, vous pouvez faire tremper le café moulu plus longtemps, mais vous risquez de faire une surextraction, ce qui rendra le café plus amer.
Petite astuce : les cafetières à piston sont vendues avec des gobelets en verre ou en plastique.Les plastiques commenceront à se déformer, à se fissurer et à se décolorer après une utilisation prolongée.Le verre est plus fragile, mais n'a besoin d'être remplacé que lorsqu'il est brisé ou brisé.
Chauffer l'eau à 195 à 205 degrés Fahrenheit pour de meilleurs résultats d'extraction.Calvin Images/Getty Images
Petit conseil : la plupart des cafetières à piston peuvent être utilisées comme récipients de service, mais le café continuera à infuser même après le filtrage.Cela peut entraîner une extraction excessive et un café amer.Si vous voulez faire plus d'une tasse, versez du café dans une verseuse pour arrêter le processus d'infusion.
Les médias français pensent que c'est très simple et que le dépannage est facile.Voici quelques problèmes courants et quelques solutions possibles :
Trop faible?Si votre café est trop faible, il peut y avoir deux variables dans le processus d'infusion - le temps d'infusion et la température de l'eau.Si le temps d'infusion du café est inférieur à quatre minutes ou si la température de l'eau est inférieure à 195 degrés Fahrenheit, le café est sous-développé et a un goût aqueux.
trop amer ?Lorsque le café est infusé trop longtemps, un goût amer apparaît généralement.Plus le sol est en contact avec l'eau longtemps, plus les composés organiques et les huiles peuvent être extraits des grains.Essayez d'utiliser une minuterie de cuisine pour éviter une surextraction et versez le café dans un autre récipient après l'infusion.
Trop rugueux ?En raison de sa méthode de filtration, le café de presse française est connu pour produire un café plus fort.Malheureusement, il peut y avoir des sédiments dans chaque lot.Pour éviter le pire des cas, moudre grossièrement le café afin que moins de particules passent à travers le filtre.De plus, au fur et à mesure que le café refroidit, les sédiments se déposent naturellement au fond de la tasse.Ne prenez pas la dernière bouchée, car il est susceptible d'être plein de gravier.
Est-ce que ça a un drôle de goût ?Assurez-vous de nettoyer votre cafetière à piston après chaque utilisation.L'huile s'accumulera et deviendra aigre avec le temps, ce qui entraînera des goûts désagréables.Nettoyer avec de l'eau chaude et un torchon propre.Si vous utilisez du savon à vaisselle, assurez-vous de bien le rincer.Le savon peut également laisser des résidus qui provoquent des goûts étranges.Si votre presse est propre et que votre café a toujours un goût étrange, vérifiez la date de torréfaction sur les grains de café.Ils sont peut-être trop vieux.
Petit conseil : moudre le café avant de l'infuser est un autre bon moyen d'assurer la saveur la plus fraîche.
La presse française n'est pas seulement un appareil simple, facile à apprendre et très indulgent.C'est aussi une introduction parfaite aux bases de la préparation du café.Il peut contrôler chaque variable de brassage, donc avec un peu de compréhension et de pratique, vous pouvez comprendre comment chaque facteur du processus de brassage contribue à faire la tasse parfaite.
Si vous voulez juste un délicieux café, utilisez 1 tasse d'eau pour 2 cuillères à soupe de café moulu, chauffez l'eau à 195 degrés Fahrenheit, laissez infuser pendant quatre minutes et savourez.
Heure de publication : 30 juin 2021