J'aime le café glacé et j'en bois presque toute l'année, pas seulement par temps chaud.L'infusion à froid est ma boisson préférée et je la prépare depuis de nombreuses années.Mais c'est vraiment un voyage.J'avais l'habitude de simplement refroidir et glacer le reste du café, ce qui était bien à la rigueur.Puis j'ai découvert la forte saveur du café infusé à froid, je ne pouvais rien demander d'autre.Il s'agit d'un article en deux parties sur la fabrication de votre propre infusion froide : d'abord l'équipement, puis la recette.
Il y a vingt ans, ma première tentative de faire du café infusé à froid consistait à mélanger du café grossièrement moulu et de l'eau dans un grand bol (ou une énorme carafe) et à le laisser infuser toute la nuit.(Le bol est trop grand pour tenir dans le réfrigérateur.) Le lendemain, j'ai soigneusement versé le café dans une grande passoire tapissée d'étamine.Peu importe à quel point je suis prudent, je ferai un gâchis - si j'ai de la chance, cela se limitera à l'évier et au comptoir, pas à tout le sol.
La machine à café à infusion froide d'origine était Toddy.Je n'en ai jamais acheté un car cela peut sembler aussi brouillon que ma méthode.Ceci est une critique.
Vous pouvez également préparer du café infusé à froid dans une cafetière à piston.Mettez le café, ajoutez de l'eau froide, laissez reposer toute la nuit, puis pressez la poudre de café au fond du pot avec un piston.J'aime le café de presse française, mais il n'est jamais aussi clair que le café filtre, le café chaud ou le café froid.
Il y a quelques années, la Third Coast Review a publié un article sur la fabrication de café infusé à froid avec Philharmonic Press.Antal Bokor, rédacteur en chef de Games & Tech, a écrit un article sur la façon d'utiliser Aeropress pour préparer facilement une tasse de café chaud ou froid.
Je préfère faire de plus grandes quantités.Depuis quelques années, j'utilise la cafetière Hario Mizudashi, qui peut préparer quatre à six tasses de café infusé à froid.(Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine ou plus.) Le marc de café est situé dans un cône de filtre tapissé d'une maille fine.Vous n'avez pas besoin de filtres supplémentaires.Lorsque l'infusion est prête, vous pouvez facilement (et proprement) jeter le marc de café utilisé à la poubelle et nettoyer le filtre.Ma boisson froide sera laissée sur la porte du réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de pouvoir être infusée.Ensuite, j'ai enlevé le filtre et j'ai apprécié ma première tasse.
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Cela semble être un titre stupide, car la recette habituelle est juste : du café moulu.Je préfère moudre les grains de café aussi près que possible de la torréfaction fraîche.Tout comme une cafetière à piston, vous devez moudre grossièrement du café.J'ai un moulin à café de base qui peut moudre les grains pendant environ 18 secondes.J'utilise environ huit tasses de café (verre de 8 onces) de café grossièrement moulu et mon ingrédient secret (sera décrit en détail plus tard) pour ma bouilloire Hario de 1000 ml.De cette façon, vous pouvez obtenir environ 840 millilitres ou 28 onces de café infusé à froid.
Les torréfactions foncées comme Sumatra ou les torréfactions françaises ou le Redline Espresso de Metropolis Coffee sont de bons choix.Metropolis propose également des packs d'infusion jetables Cold Brew Blend et Cold Brew.Ma recette secrète est la racine de chicorée moulue et le café grossièrement moulu.Il donne au café une forte saveur de caramel, qui crée une dépendance.La chicorée est moins chère que le café, vous pouvez donc économiser un peu sur votre budget café familial
Ma chicorée a été inspirée par un voyage à NOLA en 2015. J'ai trouvé Ruby Slipper près de l'hôtel sur Canal Street, un café à la mode, et le jour de mon arrivée, avant le début de la réunion des critiques de théâtre, j'ai pris mon premier repas.La Nouvelle-Orléans est certainement un bon endroit à visiter, et il est difficile de trouver un mauvais repas.J'ai eu un brunch et la meilleure boisson froide que j'aie jamais eue.Pendant la première pause de la réunion, je suis retourné à Ruby Slipper et je me suis assis au bar pour pouvoir discuter avec le barman.Il m'a raconté comment il faisait bouillir du café froid dans un mélange de chicorée et de café en quantités moyennes et secoué avec du lait et de la crème.J'ai acheté une livre de café avec de la chicorée à emporter à la maison.C'est une excellente infusion froide;parce que c'est un café mélangé, le café a été moulu et mélangé à la chicorée.
De retour à la maison, je cherchais de la chicorée.Treasure Island (RIP, tu me manques) a bu du café de chicorée à la Nouvelle-Orléans.Pas mal, mais non.Ils ont également Coffee Partner, un paquet de 6,5 onces de chicorée grossièrement moulue.C'est parfait, j'ai essayé pendant un moment d'obtenir le ratio que j'aime.Lorsque Treasure Island a fermé en 2018, j'ai perdu ma source de chicorée.J'ai acheté plusieurs fois Coffee Partner dans 12 boîtes de 6,5 onces.Cette année, j'ai trouvé une source à la Nouvelle-Orléans et j'ai acheté un sac de 5 livres à New Orleans Roast.
La recette de café infusé à froid dans ma cafetière Hario a un rapport café/chicorée d'environ 2,5:1.Je mets le café grossièrement moulu et la chicorée dans le filtre, mélange légèrement, puis verse de l'eau froide sur le café jusqu'à ce que l'eau recouvre partiellement le filtre.Je le mets au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures puis je retire le filtre.Ce café est très fort, mais pas très concentré.Vous devrez peut-être ajouter du lait, de la crème ou de l'eau froide pour lui donner la consistance souhaitée.Maintenant, c'est une excellente infusion froide.
(Bien sûr, cela s'appelle une infusion froide, car le café n'est jamais affecté par l'eau chaude ou bouillante. Vous pouvez chauffer et infuser à froid pour faire une tasse de café chaud. Soit dit en passant, on prétend que l'infusion froide a une acidité plus faible que l'eau chaude café L'argument n'est peut-être pas valable. Des études récentes ont montré que l'acidité du café torréfié foncé est inférieure à celle du café torréfié clair et que la température de l'eau n'est pas très différente.)
Avez-vous eu une excellente expérience d'infusion à froid?Comment avez-vous fait le vôtre – préférez-vous toujours acheter dans un café à proximité ?Faites le nous savoir dans les commentaires.
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Tagged as: chicorée, café de chicorée, copains de café, café infusé à froid, cafetière Hario Mizudashi, infusion à froid de la Nouvelle-Orléans
Heure de publication : 25 juin 2021